Със сол няма ЖИВОТ - без сол няма живот

Старите хора казват, че за да разбереш някой що за човек е, трябва заедно да изядете един килограм сол. Да разсипете сол на масата пък не е на хубаво. С хляб и сол се посрещат само добри приятели и младоженците. Щипка сол предпазва от враждебност. Накратко - хората свързват солта и с хубаво, и с лошо.

Диетолозите не дават еднозначна оценка на най-употребяваната добавка към храната. Всеки си задава въпроса - нужна ли е солта на организма ни и в какво количество?

История плюс химия!
Добиването на сол става по два начина - от подземни залежи или при изпарение на морска, езерна или изворна вода. Преди да се появи хладилникът, солта е помагала при съхранението на различни продукти, благодарение на това, че премахва вредните бактери и мухъла.

Днес се срещат няколко вида сол. Каменна, морска, непреработената черна сол, чийто цвят подсказва съдържанието на желязо и сероводород. Производството на йодираната сол започва през втората половина на миналия век с цел профилактика на заболяването на щитовидната жлеза, което се появява от недостига на йод. В химическия състав на почти всички видове сол 99,9% е натриев хлорид. А в ; морската сол се съдържат още 60 други елемента - калций, калий, фосфор, магнезий, цинк, желязо, йод и др., затова се смята, че е много полезна.

Къде е златната среда?
Преди години специалистите смятаха, че на ден човек трябва да приема по 10-15 г сол. Последните научни норми силно намаляват количеството и дажбата вече е - една чаена лъжичка без връх.

Смята се, че човек нормално поглъща по 12 г на ден. По-голямата част или 75% постъпва в организма заедно с готовата храна и около 15% я добавяме, когато седнем на масата.

Много сол има в колбасите, полуфабрикатите, сосовете, но най-неразумното количество ние приемаме чрез чипсовете, солените бадеми, орехи, семки.

Медиците са категорични, че ако редовно злоупотребяваме със солта, високото кръвно налягане ни е гарантирано, както и болести на сърцето и бъбреците. Трябва ли да се откажем от „бялата смърт"? Не, и в никакъв случай не е редно да отиваме в другата крайност!

Трябва да се знае, че натрият, постъпващ в организма ни чрез солта, играе важна роля за здравето. Натриевият хлорид участва в процеса на преработването на ферментите в стомаха, регулира и поддържа водния баланс. Ако натрият в организма е недостатъчен, тогава се нарушава изработването на инсулина, капилярите изтъняват и това води до повишено кръвно налягане.

Лекарите смятат, че и излишъкът, и недостигът на сол в организма вредят еднакво на здравето. Кардиолозите имат пациенти, които след като са се ограничили до минимум в консумирането на сол, също страдат от сърдечно-съдови проблеми. Американски учени са стигнали до извода, че хората с нормално кръвно налягане не трябва да намаляват приема на сол.

Как да определим колко сол е нужна на организма ни?
Пробвайте поне две седмици да бъдете на безсолна диета. Това е времето, през което може да привикнете към новите вкусови усещания. Самочувствието ви се е подобрило? Значи тази диета не ви вреди. Но ако липсата на сол ви кара да се чувствате, както се казва, „нито топло, нито студено", защо ви е да прибягвате до това ограничение?

Купувайте умно!
Когато купувате колбаси или полуфабрикати - четете внимателно етикета на опаковката. Ако производителите пишат „без добавка на сол", значи няма никаква сол. Ако пише „умерено количество сол", значи на 100 г продукт солта е 5 г, а ако прочетете с „ниско съдърЖание на сол" - в 100 г продукт солта е 400 мг.

Хранете се правилно!
Нормалната готварска сол може да се съхранява до 5 години, като много зависи от опаковката.

Солницата може да бъде от дърво или от стъкло, но най-важното е да бъде суха и добре затворена.

Няколко оризови зърна, предварително запечени и сложени в солницата.

Влажната сол може да подсушите, като добавите в нея малко картофено нишесте, без вкусът да бъде променен.