Неправилното готвене и съхранение на храните може да ни докара сериозни стомашни проблеми

Мнозина смятат, че чистите ръце и спазването на срока на годност на продуктите са единствените изисквания за избягването на хранителните отравяния. Но има и други причини, а също и типични грешки, които правим в кухнята и които водят до проникване на инфекции в продуктите, а оттам - и в стомаха.

На първо място, източник на повишена опасност от отравяния са месото и морските продукти. В тях живеят вредни бактерии, които могат да се унищожат, само ако строго се спазват правилата за приготвянето на храната. За да се убедите, че месото или птицата не са сурови и са готови за консумация, трябва да знаете, че външната температура на бифтеците и свинското месо трябва да достигне 70 градуса, на телешкото и агнешкото - 75, а на птичето - 80. Ко ато проверявате готовността на месото, дупчейки го с вилица, от парчето трябва да се отделя само светло-златист сок. Рибата не трябва да се залепва по вилицата и не трябва да бъде прозрачна. Ако обичате редките морски продукти, трябва да помните, че скаридите трябва да се варят, докато станат твърди и розови. А мидите и стридите - докато набухнат и помътнеят (напр. след 4- 6 минути варене).

Подобно правило важи и за яйцата (кокоши и други). Яйцата са идеалната среда за размножаване на салмонелите. Затова те трябва да се консумират твърдо сварени (5-7 минути), дори да ги предпочитате рохки. Яйцето се пържи до изчезване на прозрачния слой. Впрочем в много държави го пържат от двете страни. Омлетът се приготвя за не по-малко от 7-8 минути.

Сега да поговорим за сроковете на годност и правилата за съхранение на продуктите. На първо място, приготвената храна трябва да се прибира в хладилник, ако не е изядена веднага. Дори стандартната за хладилника температура невинаги гарантира поддържането на продуктите в пресен вид. При тази температура могат да се съхраняват кренвирши, колбаси, месни и рибни резенчета в неповредена вакуумна опаковка само за една седмица. След този срок трябва да се прехвърлят в камера или фризер. Ако сте разрязали вакуумната опаковка, продуктите могат да останат в хладилника само за 3-4 дни.

Широко разпространена е заблудата, че консервите могат да се запазват във всякакви условия и почти без никакви ограничения на срока. Всъщност те трябва да се държат на студено, сухо и тъмно място. Ако бурканите са замръзнали на терасата през зимата, просто ги изхвърлете. Същото важи и за консервите, на които капачките са се покрили с ръжда, хлътнали са или са се издули. И последно: преди ядене трябва да се мият не само едрите плодове и зеленчуци (особено кореноплодните, които са расли в земята-източник на бактерии).

Ако сте си купили грозде от пазара, не забравяйте да го измиете отначало в сапунена вода (няколко пъти), после добре да го изплакнете. Същото правило важи за ягодите (те обаче се мият непосредствено преди ядене, иначе бързо се развалят). Не забравяйте, че такива плодове като банани, портокали, мандарини също се мият преди консумация.