Днес, когато стане дума за диетично месо, лекарите почти винаги препоръчват пилешкото. С какво е по-полезно от другите видове меса?
Дължи се на неговия белтъчен състав. Той включва всички незаменими аминокиселини, които са балансирани в най-благоприятно съотношение за организма.
Пилешкото месо е най-удобно за диети, защото има нисък енергиен състав. Сто грама от него съдържат само 125 калории. От значение е обаче и коя част от пилето се консумира. Бялото месо е най-лесноусвоимо и 92 процента от неговите белтъчини са пълноценни.
От значение е също така и начинът на приготвяне на месото. Печенето се смята за най-добрата кулинарна обработка на месото, защото намалява мазнините, а едновременно с това запазва белтъчините.
Важно е и здравословното състояние на човека. Ако той страда от стомашно-чревно заболяване, най-добре е да консумира месото варено, бедно на т. нар. екстрактни вещества (отделящи се при варенето). В такъв случай бульонът се изхвърля. Вареното пилешко без бульона е необходимо и за хора с наднормено тегло.
Екстрактните вещества обаче засилват апетита и затова са подходящи за страдащите от безапетитие и с обща отпадналост. Затова на отслабнали хора след тежко боледуване се препоръчва бульон или печено месо. То е подходящо и за страдащите от хроничен гастрит, когато е необходимо да се увеличи стомашната секреция.
Най-нездравословният начин на приготвяне на пилешкото месо е пърженето. То трябва да се ограничи както за хората със стомашно-чревни проблеми, така и за здравите.
