Наскоро публикували данни на учени от Стокхолм. Специалистите обобщили статистика от научни изследвания, в които взели участие почти 5 хиляди души.
Станало ясно, че при увеличаване употребата на продукти от преработено месо само с 30 г в денонощие рискът от развитие на рак на стомаха се повишава с 15 до 38 процента.
Според учените в този случай повишеният риск от рак може да бъде свързан с добавянето в тези продукти на нитрати и консерванти. В големи количества тези вещества се превръщат в канцерогени. Вторият, не по-малко важен, фактор е въздействието на токсичните вещества, образуващи се при опушване на месото.
Друга тенденция в он-кодиетологията е храната да бъде с ниско съдържание на мазнини.
Оказало се, че продуктите с високо с държание на мазнини повишават вероятността от рак на млечната жлеза и панкреаса. Особено опасни са претоплените мазнини - тези мазнини, които се използват повече от един път.
Вероятността човек да заболее от рак на дебелото черво се повишава при прекалено увлечение по пърженото месо, защото в процеса на пържене се образуват канцерогени. Това
може да бъде неутрализирано от продукти, богати на растителна съединителна тъкан -пресни зеленчуци и плодове и пълнозърнест хляб. Те “прихващат” и изкарват канцерогените.
Препържените картофи също са вредни Източник на канцеро-гените в пържените картофи и чипсовете са въг-лехидратите. При нагряване от тях се отделя особеното вещество акриламид. То повишава риска от онкологични заболявания. Ако картофите се препър-жат повече и се зачервят, значи в тях присъства акриламид. Затова чипсовете и картофите фри съдържат най-много от това вещество. Но акриламидът в едно или друго количество присъства във всеки пържен продукт, богат на въглехидрати. Това е така обичаната от всички коричка, която се получава при препържване. Това не значи, че трябва изцяло да се откажем от пържените картофи. Във всеки един продукт, приеман в разумни количества, концентрацията на акриламид не представлява опасност. Но в дневното меню на съвременния човек има и чип-сове, и пържени картофи, и пирожки. Рискът от натрупването на канцерогени силно нараства.
